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椒盐龙虾怎么做, 香到晕的做法

时间:06-24 来源:百科知识 访问次数:238

到了夏天也是吃烧烤的季节,各种路边摊,大排档,深夜来一份椒盐龙虾是不是很爽,其实我们自家在家也可以做很好吃的椒盐龙虾,但是大家在选购小龙虾时要把眼睛方亮。

一、椒盐爆小龙虾

材料

小龙虾,黑椒粉,花椒,姜茸,蒜茸,干辣椒,葱头,豆豉

做法

1、起锅放油,等油烧热,倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉,翻炒至香,够锅气才够香的。

2、再倒入小龙虾,兜匀,放几三至茶匙水(量多可放多点水),盖锅盖五分钟左右。

3、掀盖,加盐和少许生抽,洒几滴高度酒,稍翻,上锅,再面上放少许葱叶粒。

二、龙虾的其他做法--清蒸龙虾

材料

龙虾1只重700克,大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克。

做法

1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。葱切段,姜切片。

2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克,白糖2克腌渍入味。

3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

4、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

三、注意事项

挑选:说到区别小龙虾的优劣,其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不饱满。

注意:以前曾风行过一阵“十三香龙虾”,这玩意儿的卫生状况你要悠着点,它们都是田埂边的臭水沟里长大的;好在现今流行的“小龙虾”,大多数以人工养殖为主,相对干净许多。但还是要小心为妙,若是生食或半生不熟,都可能使人体感染寄生虫所以必须熟食小龙虾,因为高温才能完全杀死寄生虫。

怎么辨别小龙虾是否熟了呢?方法很简单,就是咬一下如果咬时肉不发软,有嚼头,且同时有汁流出,就是熟的;还有,观察被咬开的横截面颜色是否一致,一致则熟。

天气一热龙虾易死,将龙虾放在冰箱中,温度降到15℃以下,小龙虾就不怎么活动了,放在冰箱中的确可以适当延长小龙虾的鲜活时间。但这种方法适用于餐饮店,因为取出就烹饪了。可在摊贩那里,从冰箱取出来后,还需要再放置一段时间,一冷一热,会增加死亡率,有的即使活着,可能也处于濒死状态了。

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