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欢乐颂 16 农家乐3

    邱奶奶:” 莹莹,听你妈妈讲,你最近在学习厨艺,是么?”

    邱莹莹:” 是的,奶奶,这次机会难得,你要把手撕椒麻鸡怎么做好吃的秘密告诉我哦!”

    邱奶奶:” 乖孙想学,奶奶一定把秘密偷偷告诉你,其他人奶奶都没告诉哈。”

    邱莹莹:” 哈哈,奶奶,你有做地下党的特质。”

    邱奶奶:” 来,莹莹,奶奶告诉你,手撕椒麻鸡好吃第一个原因:煮。”

    鸡肉(放葱姜蒜料酒及足够的水)煮的一定要合适,不能太老,老了就发柴了,不能太嫩,太嫩就没有嚼劲;

    煮好以后,用手撕,不能用刀切,人家都说手撕的鸡肉好吃有灵魂,刀切的就差一点,差在哪儿,以后你自己试试就知道了;

    邱莹莹:” 奶奶,这个合适,不能太老,也不能太嫩,得煮多少只鸡才能找到感觉呀,感觉以后咱家鸡就遭殃了哇。”

    邱奶奶:” 知道关键点,然后就看你悟性了,我们再来看第二个好吃的关键原因:椒麻调味汁。”

    花椒粉、花椒油、葱末、蒜末、辣椒油、小米辣末,盐、汤、生抽适量;将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁;

    然后把鸡丝和配菜丝(洋葱、香菜、青椒)摆盘,淋入调味汁搅匀即可。

    这里的调料原材料一定要选好,比如说花椒一定要选汉源红花椒,青花椒和麻椒都不行,味道和香味都差很多;

    辣椒油也要自己熬制,自己的熬制的色香味都不一样,做凉菜吃面条做蘸碟都能用到,今天不合适,以后再教你熬制辣椒油,四川辣椒油很出名了哦。

    邱莹莹:” 好的,谢谢奶奶,那接下来的其他菜,就让我来试试水,奶奶你给指导一下哈”

    天气炎热,厨房是重灾区,我手脚迅速的做了,蒜蓉菜心,凉拌茄子,东北地三鲜,回锅肉,冬瓜汤。

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